品茗嘗甘苦 憶師悟茶道_奚鶴文紀(jì)念著名茶葉專家馮紹裘先生誕辰一百周年
今年3月10日，是我的老師──全國著名茶葉專家馮紹裘先生誕辰一百周年紀(jì)念日。馮先生在半個(gè)多世紀(jì)的歲月里致力于發(fā)展我國的茶葉生產(chǎn)，在實(shí)驗(yàn)研究提高茶葉品質(zhì)，推進(jìn)制茶機(jī)械化，統(tǒng)一全國茶葉采、制標(biāo)準(zhǔn)等方面，都做了大量開創(chuàng)性的工作。
馮老雖離開我們已經(jīng)十三年了，但他的音容笑貌時(shí)常縈繞在我的腦海里。特別是他敬業(yè)、樂業(yè)的精神，對技術(shù)的精益求精，對學(xué)生的諄諄教誨，對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，令人永遠(yuǎn)難以忘懷。
馮先生生于1900年，弱冠之年步入河北保定農(nóng)業(yè)專科學(xué)校求學(xué)四年，主修土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)氣象、茶葉制造。畢業(yè)后，他在湖南安化茶葉講習(xí)所、長沙高級農(nóng)校任教五年，又在湖南安化茶場、湖南農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場從事茶葉研制五年。這為他以后成為茶葉名家打下了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。
1933年，馮紹裘到江西修水實(shí)驗(yàn)茶場擔(dān)任技術(shù)員，負(fù)責(zé)“寧紅”茶的初、精制試驗(yàn)工作。茶界名家胡浩川先生當(dāng)時(shí)品嘗了馮紹裘第一次試制出來的“寧紅”茶，興奮地稱贊他“一鳴驚人”。第二年，馮紹裘又仿照錫蘭（即今斯里蘭卡）李普頓茶樣，制成一種橙黃、白毫碎茶，其湯色紅艷，滋味鮮濃，完全可與李普頓茶樣相媲美，成為茶市的搶手貨。
1935年馮紹裘到安徽祁門茶葉改良場，接受了改制“祁紅”茶的任務(wù)。遠(yuǎn)山的夕陽照耀著生機(jī)盎然的茶園，墨綠的嫩葉泛出一圈圈光暈。可是，“祁紅”茶泡出的茶水不紅，發(fā)烏！經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，他終于發(fā)現(xiàn)由于鮮葉內(nèi)含存過量的葉綠素。在發(fā)酵過程中殘存的葉綠素不僅使紅茶葉底烏黑，而且影響了紅茶的色、味、香。于是，他一反紅茶不做夏茶的習(xí)慣，試制出新的“祁紅”，不僅葉底紅勻，湯色紅艷，而且濃度、亮度均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。這年，由他主持精制的30擔(dān)“祁紅”茶運(yùn)到上海，被搶購一空。馮紹裘連同他研制的“祁紅”，在茶界聲名鵲起。
可以說，試制的“寧紅”和改良的“祁紅”是馮先生的成名之作。其后他研制的“滇紅”（云南鳳慶紅茶）、“湖紅”（湖南安化紅茶）、“宜紅”、“珍眉”、“貢熙”等，無不以其品質(zhì)優(yōu)良而享譽(yù)國內(nèi)外。其中最具代表性的杰作要數(shù)誕生于云南鳳慶的“滇紅”了。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉一直是我國出口的重要物資之一。1936年夏，在南京舉辦的全國手工藝展覽會上，世界各國茶葉產(chǎn)量對照表，顯示出華茶低落與各國產(chǎn)量直線上升所形成的強(qiáng)烈反差。在茶界有識之士倡導(dǎo)下，1937年春，舊中國茶葉公司在上海誕生，“七、七事變”后被迫遷至武漢。而主產(chǎn)茶葉的地區(qū)，或陷入敵手，或遭受侵?jǐn)_。華茶生產(chǎn)、出口每況愈下。
于是，1938年秋，馮先生被中國茶葉總公司派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷狀況，以求擴(kuò)大茶源，增加出口，換取抗日物資。懷著憂國憂民的愛國激情，馮紹裘身負(fù)重任同中茶總公司專員鄭鶴春一道踏上了南下的里程。他們乘車三天方到云南下關(guān)，又沿著崎嶇的山路徒步八天，才抵達(dá)一向被人稱作煙障蠻荒之地的云南順寧（即今鳳慶）。不日，馮紹裘即發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶葉品質(zhì)優(yōu)異，為加工紅茶的最佳原料。當(dāng)年，他就試制出紅茶樣品，郵寄到上海、香港和倫敦茶市，引起轟動(dòng)，被譽(yù)為紅茶中之上品。隨即在次年一月，馮紹裘受當(dāng)時(shí)的云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司委托，籌建順寧實(shí)驗(yàn)茶廠（即今鳳慶茶廠）并擔(dān)任廠長。經(jīng)過半年多的艱苦奮斗，第一批九噸多“滇紅”茶問世，出口英國，以其形美色艷，香高味濃轟動(dòng)茶界。
1958年，鳳慶茶廠在繼承傳統(tǒng)“滇紅”的基礎(chǔ)上。研制出特級“滇紅"工夫茶，被國家列為外事禮茶，1986年被評為全國名茶。當(dāng)年英國女王伊麗莎白二世到昆明訪問,云南省政府饋贈(zèng)的禮品一件是云南圍棋,另一件就是特級“滇紅”工夫茶。據(jù)傳 ，女王回國后，將“滇紅”置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，視為珍品。
現(xiàn)在，“滇紅”的生產(chǎn)已遍及云南各茶區(qū)并遠(yuǎn)銷美、英、法、俄等三十多個(gè)國家和地區(qū)，成為該省一大經(jīng)濟(jì)支柱。鳳慶茶廠亦躋身全國500家最大飲料制造企業(yè)行列。
為了緬懷馮先生的功績，1995年5月,鳳慶茶廠為他豎立起一座2米高的全身銅像.在2.5米高的大理石基座上鐫刻著全國政協(xié)副主席葉選平的題字:“云南滇紅茶創(chuàng)始人馮紹裘銅像”。
我與馮先生相識是在1954年。當(dāng)時(shí)，他擔(dān)任湖北省茶葉公司總技師，我有幸成為馮老的學(xué)生和助手。在耳提面命的三十年間，先生勤奮嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)令我感動(dòng)不已。
1955年，湖北為了擴(kuò)大紅茶出口供應(yīng)前蘇聯(lián)和東歐，先后在宜昌、建始等縣，開展了大規(guī)模的改制紅茶工作。當(dāng)時(shí)的馮先生，不顧年高體弱，拄著一根拐杖同我們一道穿行于崇山峻嶺之間，每天要走數(shù)十里山路。遇到山洪暴發(fā)，水流湍急，他都是挽起褲腿，赤腳過河，從不要人背。每到一處，他都是親自向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和技術(shù)人員傳授技術(shù)，常常工作到深夜。
改制過程中，馮老在宜昌鄧村周圍發(fā)現(xiàn)“高香茶”和“冷后渾”。由于這兩個(gè)優(yōu)良品種混雜在群體茶園中間，很難區(qū)別。他就在基層收購站一碗一碗地逐個(gè)審評鑒別，這是何等繁瑣而細(xì)致的工作啊，我們當(dāng)時(shí)都驚呆了。
1964年在恩施進(jìn)行的紅碎茶實(shí)驗(yàn)過程中，馮老幾乎是日以繼夜地工作。每天深夜制茶車間交接班以后，他都要到鮮葉儲存間、加溫萎凋室、揉捻車間、發(fā)酵室等各個(gè)環(huán)節(jié)巡視檢查一遍后，才放心回房就寢。我們年輕人都受不了，而他卻數(shù)月如一日。
除了茶葉制造，馮紹裘先生在制茶工藝和機(jī)具的改革以及工夫紅茶的加工理論方面也頗有建樹。30年代中期，他為祁門茶葉改良場設(shè)計(jì)的一套紅茶初制機(jī)器，成為我國機(jī)制紅茶的開端。解放初期，他研究選定的篩、切、風(fēng)、揀、干系列茶葉加工設(shè)備，應(yīng)用于全國各大茶廠。1958年，他設(shè)計(jì)的恩施“58”型揉捻機(jī)在全國推廣。這一系列制茶機(jī)具對我國的茶葉加工由手工操作過渡到半機(jī)械化和機(jī)械化操作起到了重要作用。1952年，他在宜紅茶區(qū)創(chuàng)立的“升降拼配法”推陳出新，將傳統(tǒng)的“單級付制、單級收回”工藝轉(zhuǎn)變?yōu)椤皢渭壐吨啤⒍嗉壥栈亍惫に嚕刮覈墓し蚣t茶加工發(fā)展到一個(gè)新的歷史階段，意義深遠(yuǎn)。直到今天，這一方法仍是我國工夫紅茶加工的主要原則。當(dāng)年，馮老采用“精提細(xì)做”和“升降拼配”新工藝成功地將湖北“宜紅”仿制成安徽“祁紅”，大量出口到前蘇聯(lián)，為振興湖北的茶葉經(jīng)濟(jì)作出了貢獻(xiàn)。
馮老畢生從事茶葉研究和生產(chǎn)，足跡踏遍祖國的半壁河山。他不僅精于制茶，被譽(yù)為“茶狀元”，而且也善于鑒別、品評茶葉，人稱“馮鼻子”。
“文革”后，年近八旬的他仍壯心不已，抓緊時(shí)間整理自己數(shù)十年的“茶經(jīng)”，并就茶葉新品種的開發(fā)，產(chǎn)量、質(zhì)量的提高，茶區(qū)的整體規(guī)劃進(jìn)行了廣泛的探討。
1987年12月，馮紹裘先生在武漢病逝。追悼會上有這樣一幅挽聯(lián)：祁紅滇紅宜紅灑盡心血芳名垂青史，種茶制茶品茶傳授技藝桃李滿天下。這可以說是馮老先生一生的寫照吧。
讓我們永遠(yuǎn)懷念他！
（本文作者系湖北省茶葉公司高級工程師，現(xiàn)退休，68歲）
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